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Coquille Saint-Jacques de Bretagne et Normandie

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RECETTE DE LA SEMAINE

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Choucroute de la mer

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 kg de choucroute crue
– 8 noix de Saint-Jacques
– 1 filet de haddock
– 1 morceau de lotte (500 g)
– 4 pommes de terre
– 3 oignons
– 1 échalote
– 1 bouquet garni
– 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
– 1 l de vin blanc sec
– 30 cl de crème fraîche
– 50 g de beurre
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
– 2 brins d’aneth et d’estragon
– 1 cuillère à soupe de poivre en grains, sel

Préparation :

Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre dans une cocotte avec 20 g de beurre.

Ajoutez la choucroute rincée, les baies de genièvre, les grains de poivre, le bouquet garni et 50 cl de vin blanc. Couvrez et laissez cuire 45 min à feu doux.

Ajoutez les pommes de terre pelées et lavées à mi-cuisson, puis les poissons coupés en tranches et les Saint-Jacques. Poursuivez la cuisson 15 min sur feu doux.

Pelez et émincez l’échalote puis, mélangez-la avec le vinaigre et le vin restant. Faites cuire à feu vif jusqu’à évaporation totale du liquide.

Ajoutez la moutarde, la crème. Salez et mélangez. Laissez réduire 5 min. Taillez le beurre restant en parcelles et ajoutez-le au mélange en le fouettant hors du feu.